Chef Luiz Borba: Malabie de Cointreau

Malabie de Cointreau

@ChefLuizBorba

Que tal aproveitar o feriadão e se arriscar em uma sobremesa chiquérrima árabe? Malabie é considerado o primo do manjar!!

Ingredientes

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1 litro de leite

4 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de açúcar

1 dose de licor fino de laranja Cointreau

01 laranja Bahia importada

Modo de Preparo

Em um copo, dissolva o amido de milho com um pouco de leite, mexendo bem. Reserve.

Em uma panela, misture o açúcar com o restante do leite e leve ao fogo baixo. Mexa por três minutos e retire do fogo. Acrescente a amido de milho dissolvido e mexa sem parar. Volte a panela ao fogo e continue mexendo até engrossar por cerca de nove minutos. Desligue o fogo e adicione o Cointreau e misture delicadamente.

Divida o creme em seis taças e leve à geladeira para esfriar.

Ingredientes Calda de damascos

2 xícaras de chá de damascos

2 litros de água

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de mel de laranjeiras

Modo de Preparo

Lave os damascos sob água corrente. Em um bowl, deixe-os de molho por sete horas na geladeira.

Em uma panela, em fogo baixo, leve metade dos damascos hidratados mais o açúcar e deixe cozinhar por 30 minutos até que fiquem macios.  Após esfriar, bata no liquidificador.

Numa panela média, junte a calda de damascos batidos com os damascos inteiros e leve ao fogo médio por cinco minutos. Transfira para uma travessa e adicione o mel. Leve, em seguida, à geladeira até esfriar.

Decore com raspas de laranja Bahia. Sirva em seguida

Dica do Chef

A receita original leva água de flor de laranjeiras e almíscar socados no lugar do Cointreau. Esses itens podem ser encontrados em mercados municipais ou bons empórios.

O restaurante Malabie delivery, na região de Arujá, oferece a iguaria sob encomenda na versão tradicional.