Uma explosão de sabores: carpaccio com rúcula e gorgonzola

Carpaccio com Rúcula, Gorgonzola e Redução de Balsâmico.

Ingredientes

500 g de lagarto bovino

Sacani rebate Igor 3K, diz que versão sobre o Flow "não procede" e cobra leitura de mensagens

O fim da Ordem Mundial: 2026 e o retorno do "cada um por si"

5 xícaras de chá de balsâmico

3 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sopa mostarda Dijon

01 colher de café de pimenta-do-reino em grão

Sal

Azeite

Gorgonzola

Rúcula-baby

Modo de Preparo

Em uma panela, sobre fogo médio, disponha o balsâmico e o açúcar, mexendo com um fouet até atingir a consistência de calda. Espere esfriar e transfira para uma bisnaga. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça, por alguns segundos, a pimenta, realçando seu sabor. Em seguida, em um processador, triture-a.

Espalhe sobre a carne o sal, a mostarda e a pimenta. Depois, leve a uma panela com azeite e sele a peça por todos os lados.

Envolva a carne com plástico filme e leve ao freezer por 40 minutos. Retire, seque com papel-toalha e corte finamente.

Utilizando papel manteiga, arrume as fatias e cubra-as com outra folha, passando o rolo de massa, sem muita força, somente para afiná-las, sem despedaçar.

Arranje as fatias sobre uma travessa, mais a rúcula no centro e polvilhe, generosamente, com o gorgonzola. Em seguida, despeje, cuidadosamente, fios de balsâmico reduzido.

Sirva em seguida.

Dica do Chef

Decore com sementes de romã.

A calda de balsâmico harmoniza bem com queijos.