Saiba como preparar risoto de aspargos com pistache digno de restaurante

Risoto de Aspargos com Pistache

Ingredientes

500 g de arroz arbóreo

100 g de pistache

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2 cebolas-brancas

100 g de manteiga

850 g aspargos brancos em conserva

100 ml de creme de leite fresco

120 g de  parmesão ralado

250 g muçarela

Caldo de frango e legumes

1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo

Com a ponta de uma faca, sobre uma placa, pique o pistache. Reserve.

Em um liquidificador, bata dois terços do aspargo com o creme de leite e a  água da conserva. Reserve.

Com o restante dos aspargos,  corte-o em pequenos pedaços. Reserve.

Aqueça o caldo de frango e legumes. Reserve.

Em uma risoteira, ou panela grande, adicione a cebola,  metade da manteiga, mexendo até que fique translúcida. Em seguida,  acrescente o arroz e o vinho,  e misture  vigorosamente.

Adicione lentamente o caldo, mexendo sem parar.

Um ponto antes do arroz ficar ao dente, acrescente a mistura e a parte cortada de aspargos,   o queijo e a outra metade da manteiga, e misture.

Finalize, polvilhando pistache sobre o arroz. Sirva em seguida.

Dica do Chef

Disponha o caldo aos poucos para que quando o arroz estiver cozido não fique parecendo uma sopa.