Ratatouille de Palmito Pupunha e Batata Doce

Por Chef Luiz Borba

Ratatouille de Palmito Pupunha e Batata Doce

Ingredientes Ratatouille

• 1 tolete de palmito pupunha fresco in natura
• 1 abobrinha italiana 
• 1 batata doce
• 2 tomates italianos 
• 1 pepino japonês 

Modo de Preparo

Com uma bucha nova, lave os legumes. Emum bowl, com solução de cloro, deixe-os por quinze minutos.

Após esse período, seque-os com papel toalha e corte-osem rodelas bem finas; exceto os tomates, reserve.

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Faça uma cruz pequena na parte inferior e superior dostomates, levando, em  seguida, para uma panela com água quente por três minutos. 

A seguir, transfira para um bowl com água e gelo, retire a pelee corte na mesma espessura dos outros legumes.

Os legumes que não ficaram simétricos serão usados no molho.

Ingredientes Molho

• ½ colher de café de pimenta caiena
• ½ pimentão médio amarelo
• ½ pimentão vermelho
• ½ abobrinha italiana 
• ½ xícara de café de azeite
• 1 cebola roxa média
• 2 tomates italianos maduros
• 4 dentes de alho 
• 1 colher de café de tomilho sem caule
• Pimenta do reino
• Sobras dos legumes 

Modo de Preparo

Pique todos os ingredientes, grosseiramente.

Em uma frigideira,coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Depois, acrescente os demais ingredientes e refoguebem.

Leve ao liquidificador com uma colher de café de tomilho,sem o caule, e bata por três minutos até ficar homogêneo.Acerte o sal e a pimenta.

Na mesma frigideira, disponha uma camada de molho e comece a montar, do centro para fora, uma sequência dos legumes fatiados até completar todo o recipiente.

Cubra com papel manteiga e leve ao forno pré–aquecido à 150º C por 90 minutos.

Sirva na própria panela ou desinforme sobre um prato de cozinha.

Decore com fios de azeite e pimenta do reino moída na hora. Acerte o sal.

Dica do Chef

Legumes simétricos dão uma aparência bonita ao prato.

Procure utilizar vegetais e legumes sem agrotóxicos, poisapresentam umsabor diferenciado.

Caso queira usar palmitos em conserva, lave–os bem para tirar a acidez.

Usufrua da sua imaginação com outros tipos de legumes e vegetais. 

A mesma técnica pode ser aplicada com frutas.