Ossobuco com Polenta e Molho de Tomates-Cerejas e Vinho do Porto

Ingredientes

4 Ossobucos de Angus Beef cortados em dois dedos

1 kg  tomate-cereja

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Azeite

Alho

Sal

Ervas-do-Mediterrâneo

1 cálice vinho do Porto

1 xícara de chá de fubá

1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo

Em uma panela, adicione os tomates-cerejas, cobrindo com água. Deixe até levantar fervura.

Depois, junte uma colher de sopa  rasa de sal à mistura e bata com um mixer. Espere reduzir e acrescente o vinho do Porto. Reserve.

Faça uma pasta com o alho, o sal e as ervas-do-mediterrâneo, temperando,  em seguida, o ossobuco.  

Junte também, fios de azeite e o vinho branco seco, levando à geladeira por 24 horas.

Em uma panela de pressão, sobre fogo alto, acrescente o azeite e sele a carne até criar uma crosta caramelizada.

Cubra com água e deixe por  40 minutos, observando para que não se solte do osso.

Coe o caldo e adicione ao molho de tomates, acomode a carne e cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos.

Em uma panela, sobre fogo médio,  disponha o fubá e água fria, mexendo vigorosamente com o fouet.

Em seguida,  sobre fogo alto, cozinhe até o ponto, adicionando água quente gradativamente. Acerte o sal. Reserve.

Em um prato fundo, coloque a polenta, uma concha de molho e acomode o ossobuco ao centro.

Dica do Chef

Sirva com salada de rúcula e agrião bem fresca.