Vermelho na Brasa, Envolto na Folha de Bananeira com Pistache e Noz Pecan

Por Chef Luiz Borba

Vermelho na Brasa, Envolto na Folha de Bananeira com Pistache e Noz Pecan

Ingredientes

• 3 peixes vermelhos de um palmo
• 2 colheres de sopa de sal grosso 
• 1 punhado de funcho
• 3 folhas de sálvia 
• 1 folha de bananeira grande
• Pimenta do reino
• Azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 1 colher de sopa de pistache 
• 1 colher de noz pecan
• 1/3 de pimenta dedo de moça sem semente

Modo de Preparo

Após o peixe estar limpo e inteiro sem escamas, faça três cortes na transversal e polvilhe sal grosso,pimenta do reino ea pimenta dedo de moça, regando por último com azeite. Em seguida, sobreponha o funcho e a sálvia.Reserve.

Limpe a folha de bananeira com a parte amarela de uma bucha nova.

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Com uma faca afiada, separe a folha do caule e faça cortes retangulares sobre a superfície.

Pegue o caule e tire tiras grandes.

Disponha o peixe sobre a folha e enrole. Com as tiras do caule, amarre e leve à churrasqueira por sete minutos de cada lado.

Em uma frigideira, coloque a manteiga até clarificar. Acrescente, depois, a noz e o pistache.

Retire o peixe da folha, sobreponha a mistura de noz e pistache e sirva imediatamente.

Dica do Chef 

Acenda a churrasqueira no início para que atinja um bom braseiro e não labaredas.

Não deixe o peixe perder a umidade na cocção.

Grelhe legumes, ou aspargos e sirva como guarnição.

Na hora de escolher o peixe, veja se a carne está firme, se as guelras estão vermelha cor sangue e que não esteja viscoso.

Caso não tenha folha de bananeira, use papel alumínio eleve ao forno a 200º Cpré-aquecido por vinte minutos ou até o atingir o ponto desejado.