Vaca Atolada de Mandioquinha e Espinafre

Por Chef Luiz Borba

Vaca Atolada de Mandioquinha

e Espinafre

• 1 kg costela de ponta de agulha
• 250 g de pancetta 
• 500 g de mandioquinha 
• 500 ml de caldo de carne 
• 1 cenoura grande
• 2 talos de salsão 
• 02 dentes de alho
• Cebolinha
• 1 cebola roxa grande
• 1 lata de molho de tomate italiano em cubos
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de molho  Worcestershire
• 1 buquegarni de ervas frescas
• Sal rosa 
• Pimenta do reino
• Azeite
• 1 cálice de vinho tinto

Modo de Preparo 

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Corte a pancetta em cubos e reserve.

Corte a mandioquinha em cubos médio e o salsão em pedaços pequenose reserve.

Corte, em brunoise, a cenoura e a cebola. Reserve

Corte a costela em cubos médios, tempere com sal, pimenta do reino, molho inglês e  vinho tinto, reservando um dedo do cálice.

Em um saco ziplock, deixe na geladeira por pelo menos seis horas.

Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e douro bem a carne. Em seguida, acrescente a pancetta e deixe ganhar cor. Depois, refogue os legumes, acrescentandoo vinho e deglaceie o fundo da panela. Por último, adicione o molho de tomate .Deixe cozinhar por três minutos e desligue o fogo.

Leve, somente, a carne à uma panela de pressão com o caldo por sete minutos. Retire a pressão e, com cuidado,adicione a mandioquinha, cozinhando por mais sete minutos.

Após a pressão, com uma escumadeira, retire a carne e a mandioquinha, levando-os novamente à panela de fundo grosso e mergulhe-os no molho com os dentes de alho amassados.

Com uma concha, coloque uma medida do caldo da pressão na panela grossa e leve ao fogo baixo por mais 25 minutos.Acerte o sal e a pimenta do reino.

Dica do Chef

Pode ser feito no fogão à lenha. Você precisará de mais caldo para ir pingando.

O aroma da lenha, neste prato,confere um saborúnico.

Um pirão de carne pode ser feito com o caldo e farinha de mandioca, servindo de acompanhamento. Fica divino!!

Brunoise: cubos pequenos de dois centímetros.