Risoto de Limão Siciliano com Lâminas de Amêndoas e Salmão como você nunca viu

Risoto de Limão Siciliano com Lâminas de Amêndoas e Salmão

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Ingredientes

500 g de salmão

450 g de arroz arbóreo

200 g de queijo parmesão

1 cebola argentina

2 colheres de sopa de manteiga para o risoto

1 colher de sopa de manteiga para as amêndoas

1 colher de café de açafrão

1 xícara de chá de amêndoas em lâminas

1 limão-siciliano

Sal

Pimenta-do-reino

2 litros de caldo de frango e legumes

Modo de Preparo

Doure as lâminas de amêndoas na manteiga até ficarem marrons. Reserve.

Rale meia casca do limão-siciliano. Reserve.

Esprema o caldo de limão. Reserve.

Aqueça o caldo de frango e legumes.

Corte a cebola em brunoise. Reserve.

Corte o salmão em cubos e tempere com sal, açafrão e pimenta-do-reino.

Em uma risoteira, disponha a cebola e a manteiga, dourando até ficarem translúcidas. Em seguida,  adicione o arroz e refogue; acrescente o vinho, o caldo, em conhas, mexendo vigorosamente até alcançar o ponto al dente.

Junte o caldo do limão, as lâminas de amêndoas e o salmão, mexendo para incorporarem.

Decore com raspas de limão, sirva em seguida.