OMS classifica salsicha, bacon e presunto como alimentos com riscos cancerígenos

Um novo alerta da Organização Mundial da Saúde (OMS) reacendeu o debate sobre hábitos alimentares comuns no Brasil. A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer, ligada à OMS, voltou a destacar que carnes processadas oferecem risco comprovado à saúde e estão associadas ao desenvolvimento de câncer, especialmente o colorretal.

Produtos populares na mesa dos brasileiros, como salsicha, linguiça, bacon, presunto e salame, integram o chamado Grupo 1 da classificação da Iarc. Essa categoria reúne substâncias com evidência científica sólida de que causam câncer em humanos. O mesmo grupo inclui fatores como o tabagismo e a exposição ao amianto.

Segundo a OMS, o problema não está no consumo ocasional, mas na frequência e na quantidade. O processamento dessas carnes envolve técnicas como cura, defumação e adição de conservantes, especialmente nitritos e nitratos, que podem gerar compostos potencialmente cancerígenos no organismo.

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Especialistas em nutrição e saúde pública ressaltam que o consumo regular desses alimentos aumenta o risco ao longo do tempo, sobretudo quando combinado a uma dieta pobre em fibras, frutas e vegetais. O alerta é ainda mais relevante em um cenário de alimentação cada vez mais baseada em produtos industrializados e ultraprocessados.

A orientação das entidades de saúde é clara: reduzir o consumo de carnes processadas e priorizar alimentos in natura ou minimamente processados. Carnes frescas, legumes, grãos e verduras ajudam a equilibrar a dieta e diminuem os riscos associados a doenças crônicas.

Embora o aviso não represente uma proibição, ele reforça a necessidade de escolhas mais conscientes no dia a dia. Para a OMS, pequenas mudanças no prato podem ter impacto direto na prevenção do câncer e na melhora da qualidade de vida ao longo dos anos.