Por Chef Luiz Borba
Redação Publicado em 11/10/2021, às 00h00 - Atualizado às 08h57
Por Chef Luiz Borba
Retire as cascas e as cabeças do camarão. Em seguida, utilize uma faca de legumes e faça um corte sútilnas costas do crustáceo e retire a sujeira de seu interior; tempere com meio limão siciliano, sal e pimenta do reino.Reserve.
Em uma panela alta, adicione uma colher de sopa de manteiga e dois fios de azeite, seleas cascas e as cabeças do camarão.Em seguida, adicione o tomate cereja e um litro e meio de água e deixe ferver por 35 minutos.
Retire os três ingredientes e coloque-os em um liquidificador mais duas conchas do caldo, batendo por três minutos.Ao término, coe e retorne com o líquido obtido para a panela, acerte o sal. Reserve.
Aqueça o caldo. Reserve.
Esprema e reserve o sumo do limão.
Em uma panela alta, em fogo alto,coloque a manteiga e dois fios de azeite.Após clarificar, adicione a cebola e mexa até que fique translúcida.
Em seguida, adicione o arroz arbóreo e o vinho branco seco, mexendo delicadamente sem parar. Ele possui mais amido, portanto, se soltará ao longo do cozimento, o que dará aquela cremosidade inconfundível.
Depois, mais duas conchas do caldo e continue mexendo atéque comece a secar.Repita a operação da inserção do caldo até que fique al dente.
Peça ajuda a alguém e sele rapidamente o camarão; não mais do que vinte segundos, em um frigideira bem quente.
Adicione as pistolas de açafrão,os queijos, os camarões selados e por último o suco de limão siciliano, emulsionando tudo delicadamente. Acerte o sal e a pimenta do reino.Sirva em seguida.
Rale raspas de limão siciliano e Grana Padanoe coloque sobre o risoto. Fica maravilhoso!!
Risoto não é sopa! Fique atento entre o ponto al dente e a quantidade de caldo.
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