Chef Luiz Borba Publicado em 09/03/2025, às 08h00
Ingredientes
500 g de massa Paganini Tagliatelle
1 kg de lula nacional
1 polvo pequeno
850 g camarão cinza-médio
½ kg de tomate italiano
½ limão-siciliano
1 dente de alho
1 colher de café de pimenta calabresa seca
Azeite
Sal
Sal grosso
1 cálice de vinho tinto Syrah
Pimenta-do-reino
Manjericão fresco
2 pistilos de açafrão
3 colheres de sopa de manteiga
Em um bowl, adicione o polvo e envolva-o com o sal grosso e deixe por 15 minutos. Em seguida, em uma panela de pressão, cozinhe-o com o vinho por dez minutos. Corte em pedaços, reservando o caldo.
Corte a lula, já limpa, em rodelas. Reserve.
Corte o fundo dos tomates em cruz e retire o fundo; em seguida, coloque-os, em uma panela alta até levantar fervura.
Retire, leve ao liquidificar, mais uma colher de sopa de sal e o caldo do cozimento do polvo, batendo depois.
Em uma panela, sobre fogo baixo, leve a mistura mais oaçafrão e cozinhe por 40 minutos.
Limpe os camarões e remova as tripas. Em seguida, tempere com o sal, o suco do limão e a pimenta-do-reino.
Em uma frigideira, disponha a manteiga, um fio de azeitee doure as cascas e as cabeças.
Em uma recipiente alto com água, leve para ferver por 30minutos. Coe, bata no liquidificador coe novamente e acrescente duas conchas ao molho de tomate.
Cozinhe a massa. Reserve.
Em uma panela, adicione o azeite, a pimenta calabresa, o alho esmagado, e doure, rapidamente, a lula e o polvo, juntando ao molho de tomate, e cozinhe por dez minutos.
Adicione os camarões, e cozinhe por mais dois minutos. Incorpore a massa pré-cozida, as folhas de manjericão e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais dois minutos.
Sirva em seguida.