Chef Luiz Borba Publicado em 13/04/2025, às 08h00
Ingredientes
500 g de lagarto bovino
5 xícaras de chá de balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa mostarda Dijon
01 colher de café de pimenta-do-reino em grão
Sal
Azeite
Gorgonzola
Rúcula-baby
Em uma panela, sobre fogo médio, disponha o balsâmico e o açúcar, mexendo com um fouet até atingir a consistência de calda. Espere esfriar e transfira para uma bisnaga. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça, por alguns segundos, a pimenta, realçando seu sabor. Em seguida, em um processador, triture-a.
Espalhe sobre a carne o sal, a mostarda e a pimenta. Depois, leve a uma panela com azeite e sele a peça por todos os lados.
Envolva a carne com plástico filme e leve ao freezer por 40 minutos. Retire, seque com papel-toalha e corte finamente.
Utilizando papel manteiga, arrume as fatias e cubra-as com outra folha, passando o rolo de massa, sem muita força, somente para afiná-las, sem despedaçar.
Arranje as fatias sobre uma travessa, mais a rúcula no centro e polvilhe, generosamente, com o gorgonzola. Em seguida, despeje, cuidadosamente, fios de balsâmico reduzido.
Sirva em seguida.
Decore com sementes de romã.
A calda de balsâmico harmoniza bem com queijos.