Chef Luiz Borba Publicado em 16/03/2025, às 08h00
6 files de tilápia
1 manga Palmer
1 pimenta-dedo-de-moça
1 cebola roxa
4 batatas-doces
1 limão-siciliano
Coentro fresco
Sal
Azeite
Óleo de girassol
Pimenta-do-reino
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Em água corrente, lave os files, secando-os, em seguida, com papel toalha. Corte em cubos e coloque em um bowl.
Corte a cebola em meia-lua finas e a manga em cubos, e adicione.
Pique uma colher de sopa de coentro, acrescente-o à mistura.
Corte a pimenta-dedo-de moça ao meio, retire as sementes, reserve uma metade, e a outra, pique e também acrescente.
Disponha o suco do limão, fios generosos de azeite, acerte o sal e leve com coberto com plástico filme ao freezer por 20 minutos.
Mexa bem a mistura.
Descasque a batata-doce e corte em fatias com dois centímetros de espessura, levando, depois, a um bowl com gelo e o bicarbonato de sódio.
Retire, seque com papel toalha e leve para fritar, em imersão, em óleo quente. Tire com uma escumadeira.
Sirva o Ceviche com os chips de batata-doce.
Dispor o Ceviche em taças, traz um ar sofisticado ao prato!