Chef Luiz Borba Publicado em 19/01/2025, às 08h00
Risoto de Limão Siciliano com Lâminas de Amêndoas e Salmão
Ingredientes
500 g de salmão
450 g de arroz arbóreo
200 g de queijo parmesão
1 cebola argentina
2 colheres de sopa de manteiga para o risoto
1 colher de sopa de manteiga para as amêndoas
1 colher de café de açafrão
1 xícara de chá de amêndoas em lâminas
1 limão-siciliano
Sal
Pimenta-do-reino
2 litros de caldo de frango e legumes
Modo de Preparo
Doure as lâminas de amêndoas na manteiga até ficarem marrons. Reserve.
Rale meia casca do limão-siciliano. Reserve.
Esprema o caldo de limão. Reserve.
Aqueça o caldo de frango e legumes.
Corte a cebola em brunoise. Reserve.
Corte o salmão em cubos e tempere com sal, açafrão e pimenta-do-reino.
Em uma risoteira, disponha a cebola e a manteiga, dourando até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione o arroz e refogue; acrescente o vinho, o caldo, em conhas, mexendo vigorosamente até alcançar o ponto al dente.
Junte o caldo do limão, as lâminas de amêndoas e o salmão, mexendo para incorporarem.
Decore com raspas de limão, sirva em seguida.