Por Chef Luiz Borba
Redação Publicado em 01/11/2021, às 00h00 - Atualizado às 06h57
Por Chef Luiz Borba
Cuidadosamente, lave bem as conchinhas. Em seguida, despeje em um bowl com água fria.
Lave o maço de salsa, espere secar e desprenda cada flor do caule.Pique bem e disponha em um prato sobre papel toalha. Reserve.
Em uma panela alta, coloque água e uma colher de sal. Espere ferver e acrescente o espaguete.
Em uma frigideira larga. ponha o azeite, o alho e a pimenta; deixe soltar os aromas sem queimar. Depois adicione os vongoles.Ao cozinhar por dois minutos, adicione o cálice de vinho branco seco e deixe por mais três minutos.
Em seguida, adicione o espaguete e a salsa, emulsionandobem.Acerte o sal, o azeite e a pimenta do reino.Sirva em seguida.
Evite conchas com cheiro de ovos e água sanitária.
O ponto da massa deve ser al dente para agregar textura aos vongoles.
Lave o quanto for necessário as conchas para que não haja partículas na massa.
Cuidado ao colocar os vongoles nas frigideiras para não quebraremao se misturarem à massa.
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