Espaguete Alle Vongole

Por Chef Luiz Borba

Espaguete Alle Vongole

Ingredientes

• 1½ kgde vongole na casca
• 1 maço de salsa 
• 1 ½ de dente de alho
• 2 colheres de café de pimenta calabresa seca
• 1/2 xícara de azeite
• 1 ½ kg de espaguete
• Sal rosa 
• Pimenta do reino 
• 1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo

Cuidadosamente, lave bem as conchinhas. Em seguida, despeje em um bowl com água fria.

Lave o maço de salsa, espere secar e desprenda cada flor do caule.Pique bem e disponha em um prato sobre papel toalha. Reserve.

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Em uma panela alta, coloque água e uma colher de sal. Espere ferver e acrescente o espaguete.

Em uma frigideira larga. ponha o azeite, o alho e a pimenta; deixe soltar os aromas sem queimar. Depois adicione os vongoles.Ao cozinhar por dois minutos, adicione o cálice de vinho branco seco e deixe por mais três minutos.

Em seguida, adicione o espaguete e a salsa, emulsionandobem.Acerte o sal, o azeite e a pimenta do reino.Sirva em seguida.

Dica do Chef

Evite conchas com cheiro de ovos e água sanitária.

O ponto da massa deve ser al dente para agregar textura aos vongoles.

Lave o quanto for necessário as conchas para que não haja partículas na massa.

Cuidado ao colocar os vongoles nas frigideiras para não quebraremao se misturarem à massa.