Como fazer 'Escalopes ao Molho Bearnaise'? Aprenda

Escalopes ao Molho Bearnaise

Ingredientes Molho 

• 6 gemas
• 4 cebolinhas verdes picadas
• ½ cebola roxa picada
• Suco de dois limões 
• ½ copo de vinagre de vinho branco seco 
• 300 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela pequena, sobre fogo brando, acrescente a cebolinha, a cebola roxa, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. 
• Cozinhe por, aproximadamente, dez minutos, retire e deixe esfriar.
• Depois, junte o suco do limão, a água, as gemas, bem batidas, e a manteiga amolecida, emulsionando bem com um fouet.
• Sobre fogo médio, leve para cozinhar em banho-maria, fazendo movimentos em forma de oito até que fique espesso. Reserve.

Batata Frita Perfeita

• Corte as batatas em formato palito e leve-as a um bowlcom uma colher de café de bicarbonato.
• Frite-as em óleo bem quente.
• Polvilhe com sal. Reserve.

Ingredientes filé

• 400 g de escalopes de filé mignon
• Sal 
• Pimenta-do-reino
• Alecrim fresco
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Azeite
• 1 dente de alho

Modo de Preparo

• Em um socador, esmague a pimenta.
• Tempere a carne com sal e as pimentas ao estilo au poivre.
• Em uma panela quente, adicione o azeite, a manteiga, o alho amassado e o alecrim, e sele os escalopes até o ponto desejado, banhando-os com o caldo do cozimento.
• Retire os escalopes e acomode-os em um prato. Em seguida, despeje o molho bearnaise e sirva com as batatas.

Dica do chef 

A espessura do molho melhor se adicionar a manteiga, aos poucos. Melhor ainda, se estiver clarificada .

Este molho serve para qualquer corte de carne, ou assados.Até mesmo, com hamburguer!