Descubra como fazer um ossobuco macio, cheio de sabor, acompanhado de uma polenta clássica e reconfortante
Chef Luiz Borba Publicado em 25/01/2026, às 10h22
Ingredientes
4 Ossobucos de Angus Beef cortados em dois dedos
1 kg tomate-cereja
Azeite
Alho
Sal
Ervas-do-Mediterrâneo
1 cálice vinho do Porto
1 xícara de chá de fubá
1 cálice de vinho branco seco
Modo de Preparo
Em uma panela, adicione os tomates-cerejas, cobrindo com água. Deixe até levantar fervura.
Depois, junte uma colher de sopa rasa de sal à mistura e bata com um mixer. Espere reduzir e acrescente o vinho do Porto. Reserve.
Faça uma pasta com o alho, o sal e as ervas-do-mediterrâneo, temperando, em seguida, o ossobuco.
Junte também, fios de azeite e o vinho branco seco, levando à geladeira por 24 horas.
Em uma panela de pressão, sobre fogo alto, acrescente o azeite e sele a carne até criar uma crosta caramelizada.
Cubra com água e deixe por 40 minutos, observando para que não se solte do osso.
Coe o caldo e adicione ao molho de tomates, acomode a carne e cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos.
Em uma panela, sobre fogo médio, disponha o fubá e água fria, mexendo vigorosamente com o fouet.
Em seguida, sobre fogo alto, cozinhe até o ponto, adicionando água quente gradativamente. Acerte o sal. Reserve.
Em um prato fundo, coloque a polenta, uma concha de molho e acomode o ossobuco ao centro.
Dica do Chef
Sirva com salada de rúcula e agrião bem fresca.