Luiz Borba Publicado em 26/05/2024, às 05h00
Ingredientes
Modo Preparo
Lave bem as berinjelas e, em seguida, deixe-as em solução sanitizante por 20 minutos.
Depois deste período, lave-as, novamente, em água corrente.
Utilizando um fatiador de alimentos, corte-as com espessura de 1,50 centímetros, aproximadamente.
Em uma bacia com água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra em seguida.
Corte em cruz os tomates. Reserve.
Em uma panela com água, coloque-os até levantar fervura. Retire.
Em um bowl, disponha os tomates, e, ligando e desligando, rapidamente, um mixer, forme uma passsata rústica.
Em uma frigideira, larga e alta, adicione o azeite até que atinja um centímetro. Em seguida, acrescente o manjericão, esperando alguns segundos para aromatizá-lo.
Depois, junte a passata de tomate e o molho de tomate pelado, cozinhando por alguns minutos; acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Com um garfo, esfarele a ricota, e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Em um refratário, forre o fundo com o molho. A seguir, faça camadas de berinjela, ricota e, novamente, o molho até que a última seja do legume.
Espalhe o parmesão sobre a superfície e leve ao forno à 180o C, sendo 20 minutos com o papel alumínio e 20 sem.
Finalize com o azeite, a pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão frescas. Sirva em seguida.
Dica do Chef
Sirva com um pedaço de pão rústico coberto com uma fina camada de pasta de alho assada com orégano, azeite e uma pitada de sal.
Caso queira uma versão vegana, em vez de usar a ricota, utilize pistache levemente moído e torrado.