Aprenda o passo a passo para fazer um risoto de aspargos com pistache, uma opção sofisticada e saborosa
Chef Luiz Borba Publicado em 15/06/2025, às 08h00
Ingredientes
500 g de arroz arbóreo
100 g de pistache
2 cebolas-brancas
100 g de manteiga
850 g aspargos brancos em conserva
100 ml de creme de leite fresco
120 g de parmesão ralado
250 g muçarela
Caldo de frango e legumes
1 cálice de vinho branco seco
Com a ponta de uma faca, sobre uma placa, pique o pistache. Reserve.
Em um liquidificador, bata dois terços do aspargo com o creme de leite e a água da conserva. Reserve.
Com o restante dos aspargos, corte-o em pequenos pedaços. Reserve.
Aqueça o caldo de frango e legumes. Reserve.
Em uma risoteira, ou panela grande, adicione a cebola, metade da manteiga, mexendo até que fique translúcida. Em seguida, acrescente o arroz e o vinho, e misture vigorosamente.
Adicione lentamente o caldo, mexendo sem parar.
Um ponto antes do arroz ficar ao dente, acrescente a mistura e a parte cortada de aspargos, o queijo e a outra metade da manteiga, e misture.
Finalize, polvilhando pistache sobre o arroz. Sirva em seguida.
Disponha o caldo aos poucos para que quando o arroz estiver cozido não fique parecendo uma sopa.