Crocante por fora, suculento por dentro e cheio de aromas
Chef Luiz Borba Publicado em 08/03/2026, às 08h00
6 pães sírios
600 g de carne moída de patinho
1 tomate italiano
1 limão-siciliano
1 limão-taiti
½ cebola roxa
1 colher de sopa de manteiga
2 potes de iogurte sem açúcar
Sal
Pimenta Síria
Pimenta-do-reino
Hortelã
Salsa
Em um filtro de papel, coloque o iogurte e deixe por 30 minutos para liberar o soro.
Em seguida, leve-o à geladeira, coberto por plástico filme por mais 30 minutos.
Sobre uma tábua de corte, reduza bem a salsa e o hortelã. Reserve.
Corte o tomate, retirando as sementes, e a cebola no estilo brunoise e disponha em um bowl.
Reserve.
Em seguida, acrescente a carne, acertando o sal, a pimenta-do-reino e a Síria, e despeje o suco de limão, mexendo bem para incorporar os ingredientes.
Sobre uma superfície plana, coloque o pão sírio e sobreponha três colheres da carne, apalpando-a com a mão, sobre toda superfície.
Em uma frigideira rasa, despeje fios de azeite e a manteiga.
Transfira o líquido para um recipiente e o utilize para dourar os gyres, posteriormente.
Leve o graves à frigideira e doure por dois minutos cada lado.