Chef Luiz Borba Publicado em 16/02/2025, às 08h00
Ingredientes
1 kg de batata
2 cenouras
2 tomates
1 xícara de chá de ervilha
1 cebola roxa
500 g de maionese
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Azeitona gordal
Modo de Preparo
Em um escorredor, disponha as ervilhas congeladas. Em seguida, despeje água quente e leve, logo depois, a um bowl com água e gelo. Escorra e reserve.
Rale a cebola e coloque o conteúdo sobre um pano-de-prato, torcendo para sair toda a água. Reserve.
Pique a salsa. Reserve.
Corte o tomate ao meio, retire a polpa, cortando-o, em seguida, ao estilo brunoise.
Cozinhe os ovos e corte-os de maneira rústica. Reserve.
Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar. Reserve duas e corte-as ao estilo brunoise.
As restantes, retire a casca e passe pelo espremedor. Reserve.
Descasque a cenoura e corte-a ao estilo brunoise. Em uma panela com água, coloque-a até levantar fervura. Deixe por dois minutos, retire e leve a um bowl com água e gelo. Escora.
Em um bowl, junte o purê, a cenoura, a batata cortada, os ovos, a cebola, o tomate, a maionese, fios de azeite, pimenta-do-reino e o suco do limão.
Mexa bem, acerte o sal e salpique a salsa. Mexa, novamente.
Acerte, novamente, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
Decore com as azeitonas.
Dica do Chef
O segredo é estar bem-temperada!
Em uma travessa, alinhe a maionese, passe a parte de trás de um garfo, criando um belo tracejado.