Picanha Suína na Cachaça com Batatas Recheadas e Aspargos Frescos Envoltos no Jamon Serrano

Por Chef Luiz Borba

Picanha Suína na Cachaça com Batatas Recheadas

e Aspargos Frescos Envoltos no Jamon Serrano

Serve: 4 pessoas

Ingredientes 

• Picanha Suína 
• 650g de picanha suína 
• 1 dose de velho Barreiro
• Alho e sal
• Azeite
• 1/3 de pimenta dedo de moça fresca
• Pitada pimenta calabresa seca
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de alecrim seco
• 1 colher de café de orégano seco
• 1/2 limão Tahiti 

Modo de Preparo

Espalhe bem o alho e sal sobre a peça de picanha suína. Em seguida, adicione a cachaça, o azeite, as pimentas e as ervas, levando à geladeira por 24 horas.

Depois desse período, com o forno a 180º C, permaneça com a peça até que esteja totalmente dourada.

Vá adicionando caldo, ou água na assadeira para não secar a carne.Pode, também, ser espetado e assado no braseiro da churrasqueira.

Ingredientes Aspargos Envoltos no Jamon Serrano

• 8 aspargos
• Azeite
• Sal 
• Pimenta do reino

Corte a parte brancas dos caules dos aspargos.

Em uma assadeira, derrame fios de azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino.

Pegue as fatias de jamon serrano e embrulhe os aspargos, levando-os ao forno pré–aquecido a 200º C, por 25 minutos.

Pode, também, ser feito no braseiro da churrasqueira em uma grelha.

Vire a cada dois minutos, por um período de quatro minutos.

Ingredientes Batatas Recheadas

• 4 batatas grandes
• 120 g de bacon em cubos 
• 4 colheres de catupiry 
• Azeite
• 4 colheres de sopa manteiga 
• 4 colheres de café de orégano fresco
• 4 colheres de café alecrim fresco
• 4 colheres de salsa fresca 
• Pimenta do reino
• Sal

Modo de Preparo 

Leve as batatas lavadas e com casca, embrulhadas no papel alumínio, ao braseiro da churrasqueira, ou ao forno alto, por aproximadamente 45 minutos.

Pique as ervas frescas, sem o caule, e misture à manteiga em temperatura ambiente.Emulsione bem,disponha em uma forminha de gelo, e leve ao freezer.

Com cuidado, pois as batatas estarão quentes, faça um corte em v de ponta a ponta, retirando uma parte do interior .

Passe, com os dedos, no interior da batata,o sal, a pimenta do reino e o azeite.

Acomode a manteiga de ervas gelada no interior.

Doure o bacon em cubos, descartando o excesso de óleo ecom a panela untada da gordura animal, com o fogo desligado, adicione o catupiry e mexa rapidamente.Disponha sobre a batata e polvilhe com o bacon.

Modo de Servir

Em um prato, disponha as batatas, os aspargos e a picanha suína cortada bem fininha.