Com carne cozida lentamente no vinho tinto, bacon crocante e legumes macios, o tradicional prato francês transforma ingredientes simples em uma experiência memorável
Chef Luiz Borba Publicado em 31/05/2026, às 08h00
2 kg de músculo em cubos
600 g de bacon
2 garrafas de vinho tinto Pinot Noir
8 cenouras médias
4 cebolas grandes brancas
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
80 g extrato de tomate
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha
Descasque as cenouras, cortando-as, em seguida, em diagonal e espessura de três a quatro centímetros. Reserve.
Corte a cebola ao meio e, depois, em tiras. Reserve.
Em uma tábua, coloque o alho e pressione com uma faca para desprender a casca.
Reserve.
Em uma panela alta, sobre fogo médio, doure o bacon até ficar crocante. Retire o excesso de gordura acumulada. Reserve.
Na mesma panela, acrescente a carne dourando-a. Reserve em uma travessa.
Na sequência, junte a cebola e a cenoura, e cozinhe por, aproximadamente, dois a três minutos.
Adicione o extrato de tomate, mexendo bem, logo depois, a farinha de trigo e cozinhe por mais dois minutos.
Incorpore as duas garrafas de vinho e o caldo de carne à mistura, deixando cozinhar, sobre fogo baixo, com a tampa da panela.
Faça um bouquet garni com o tomilho e a folha de louro. Leve à panela.
Cozinhe por duas a três horas com a panela tampada.
A cada meia hora, mexa, suavemente, para não desmanchar e não grudar no fundo da panela.
Acrescente a carne e finalize com a salsinha. Sirva em seguida.