Arroz de Frutos-do-Mar

Ingredientes

2 kg de tomate-italiano

1/2 xícara de chá de cebola roxa

600 g de lula nacional com pele

600 g de mariscos limpos

300 g de camarões-cinza

1 cálice de vinho branco seco

1 colher de sopa de manteiga

Azeite

Sal

1 dente de alho

Pimenta-do-reino

Ramo de alecrim

Ramos de orégano

1 folha de louro

Modo de Preparo

Limpe as lulas, retirando seu interior, mas mantenha a pele roxa. Em seguida, corte em rodelas de um dedo. Reserve.

Limpe os camarões, reservando a casca e a cabeça. Reserve.

Em uma panela pequena, sobre fogo médio,  disponha a manteiga, as cascas e a cabeça dos camarões e  doure. Depois, complete com água e ferva a mistura por 15 minutos. Reserve.

Em uma panela, sobre fogo médio,  adicione o vinho e a lula cortada em rodelas e deixe até levantar fervura. Desligue e reserve.

Retire a parte inferior do tomate e faça uma cruz na ponta, levando a uma panela alta com água, sobre fogo médio, e deixe ferver.

Depois da fervura, retire os tomates e bata bem em um liquidificador com uma colher de sopa rasa de sal.

Em uma panela alta, sobre fogo alto, leve a passata e as ervas, presas por um barbante.

Acrescente o dente de alho, amassado e descascado, e a lula, com seu caldo, ao molho.

Após 20 minutos, incorpore os mariscos e os camarões, cozinhando por mais dez minutos.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, sobre fogo médio, junte o azeite e a cebola, refogando-os. Depois, acrescente o arroz e utilize o caldo do camarão para seu cozimento.

Disponha o arroz em um refratário e com uma concha, agregue o molho, com os frutos- do-mar, mexendo bem para tingi-lo.

A ideia é que não fique uma sopa e sim um arroz tingido e um pouco umedecido. Portanto, seja comedido ao adicionar o molho .

Deixe descansar por três minutos, servindo em seguida.

Dica do Chef

Vinho verde português, extremamente gelado, harmoniza bem com este prato.