Curado com beterraba, frutas cítricas e um toque de gin, o salmão ganha cor vibrante e textura delicada
Chef Luiz Borba Publicado em 24/05/2026, às 08h00
600 g de salmão fresco com pele
Mix de pimentas bombay
1 dose de gin
2 beterrabas
2 laranja Bahia
Raspas de limão-siciliano
Raspas de laranja Bahia
1/2 xícara de chá de açúcar
1/4 xícara de chá de sal
Descasque as beterrabas e as passe no processador. Reserve.
Lave o salmão em água corrente, depois seque-o bem com papel toalha. Reserve.
Misture o açúcar, o sal e as pimentas, reduzindo a mistura no triturador. Reserve.
Abra um plástico filme sobre uma assadeira, duas às três vezes maior do que a peça do peixe.
Em seguida, passe a cura sobre o pescado, dispondo, depois, a beterraba.
Leve a forma à geladeira por 48 horas.
Depois desse período, lave e seque, com papel toalha, bem o peixe.
Em uma tabua limpa, e com uma faca afiada, corte as tiras de salmão de dois centímetros, aproximadamente.
Disponha sobre uma travessa e sirva em seguida.