Sanduba de Metro do Chef de Presunto Alemão, Maionese Wasabi e Cebolas Caramelizadas

Por Chef Luiz Borba

Sanduba de Metro do Chef de Presunto Alemão, 

Maionese Wasabi e Cebolas Caramelizadas

Ingredientes Maionese de Wasabi

• 2 ovos
• 4 gemas  
• 350 ml de óleo 
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de café de sementes de mostarda 
• ½ limão Tahiti 
• ½ colher de café de sal rosa
• 1 colher de café de Wasabi em pasta

Modo de Preparo 

Em uma frigideira, sobre fogo alto, aqueça as sementes de mostarda. Reserve.

Em um liquidificador, adicione os ovos e as gemas,batendo por um minuto. Em seguida, acrescente as sementes de mostarda, batendo por mais um minuto e finalize derramando lentamente o óleo em um fio continuo fino.Desta forma, a emulsão ganhará textura.

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Adicione, depois, o azeite, o suco do limão e o sal.Após tudo estar homogêneo,acrescente o wasabi.

Desligue o liquidificador e com ajuda de uma espátula misture. Depois, bata por mais vinte segundos. Coloque em um recipiente e leve ao freezer.

Ingredientes Cebolas Caramelizadas

• 4 cebolas argentinas 
• 2 colheres de chá de azeite
• 3 colheres de sopa de shoyu
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 450 ml de água  

Modo de Preparo

Corte a cebola em quatro partes e, em seguida, em fatias finas.

Em um bowl, com a água e o açúcar, deixe descansar por vinte minutos, escorrendo em seguida. 

Em uma frigideira, doure as cebolas no azeite, adicionando a água da conserva e depois o shoyu e deixe cozinhar, em fogo baixo, até que estejam caramelizadas,mas sem perder todo o suco. Mais ou menos 40 minutos,desligue e reserve.

Ingredientes Sanduba de Metro

• 1 baguete de metro
• 500 g de presunto  tipo alemão Hans
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• Punhado de cebolete
• 2 pacotinhos de queijo prato Polenghiprocessado
• 1 maço de rúcula sem o talo

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 180º  C.

Borrife água na baguete e leve ao forno por sete minutos.Espere esfriar e corte ao meio.

Em uma metade, passe uma camada generosa de maionese de wasabi por toda a superfície.

Em seguida, na seguinte ordem, sobreponha:a rúcula, a cebolete, apimenta do reino, a cebola caramelizada, asfatias de presunto dobradas e finalize com o queijo processado por todo o sanduba. Queime com o maçarico 

Na outra metade, espalhe uma fina camada de mostarda Dijon.

Acomode o pão sobre uma tábua, cortando-o a cada dois dedos e meio de intervalo.Sirva em seguida!

Dica do Chef 

Utilize palitos de dente, ou de churrascos, para não desmontar o lanche.

Frutas, como abacaxi ou figo, na ponta dos palitos podem ser usados como adorno.

Emulsione uma colher de manteiga francesa, em temperatura ambiente,à mostarda Dijon antes de passar na baguete.

Indicado para dias de festas e jogos!!