Por Chef Luiz Borba
Redação Publicado em 06/12/2021, às 00h00 - Atualizado às 07h14
Por Chef Luiz Borba
Serve: 4 pessoas
Espalhe bem o alho e sal sobre a peça de picanha suína. Em seguida, adicione a cachaça, o azeite, as pimentas e as ervas, levando à geladeira por 24 horas.
Depois desse período, com o forno a 180º C, permaneça com a peça até que esteja totalmente dourada.
Vá adicionando caldo, ou água na assadeira para não secar a carne.Pode, também, ser espetado e assado no braseiro da churrasqueira.
Corte a parte brancas dos caules dos aspargos.
Em uma assadeira, derrame fios de azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino.
Pegue as fatias de jamon serrano e embrulhe os aspargos, levando-os ao forno pré–aquecido a 200º C, por 25 minutos.
Pode, também, ser feito no braseiro da churrasqueira em uma grelha.
Vire a cada dois minutos, por um período de quatro minutos.
Leve as batatas lavadas e com casca, embrulhadas no papel alumínio, ao braseiro da churrasqueira, ou ao forno alto, por aproximadamente 45 minutos.
Pique as ervas frescas, sem o caule, e misture à manteiga em temperatura ambiente.Emulsione bem,disponha em uma forminha de gelo, e leve ao freezer.
Com cuidado, pois as batatas estarão quentes, faça um corte em v de ponta a ponta, retirando uma parte do interior .
Passe, com os dedos, no interior da batata,o sal, a pimenta do reino e o azeite.
Acomode a manteiga de ervas gelada no interior.
Doure o bacon em cubos, descartando o excesso de óleo ecom a panela untada da gordura animal, com o fogo desligado, adicione o catupiry e mexa rapidamente.Disponha sobre a batata e polvilhe com o bacon.
Em um prato, disponha as batatas, os aspargos e a picanha suína cortada bem fininha.
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