Hamburguer de Cordeiro com Maionese de Iogurte e Hortelã

Por Chef Luiz Borba

Hamburguer de Cordeiro com Maionese de Iogurte e Hortelã

Ingredientes

• 6 pães de brioche
• Azeite
• 720 g de pernil de cordeiro moído
• 6 fatias de jamon Serrano 
• Sal rosa 
• Pimenta do reino
• 1 maço de hortelã 
• 6 colheres de sopa de maionese 
• 1 potinho de iogurte 
• 1 repolho roxo pequeno 
• 1/2 maço de rúcula 
• Suco de meio limão
• 1 colher de café de mel 
• 12 fatias de muçarela de búfala

Modo de Preparo Maionese

Retire os caules da hortelã, picando-a, depois, reserve. 

Pique o repolho. Reserve.

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Misture a maionese e o iogurte, em seguida, a hortelã, o repolho e o suco de limão.  Acerte o sal e a pimenta do reino, emulsionando bem. Leve ao freezer.

Modo de Preparo Hamburguer de Cordeiro

Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino. Utilize um aro de inox para fazer hamburgueres de 120 gramascada.Leve ao freezer por 15 minutos.Reserve.

Modo de Preparo Pão

Corte os pães ao meio, passe a manteigasobre as metades e aqueça-os na chapa.Reserve.

Em uma frigideira de ferro, adicione um fio de azeite e frite oshamburgueres ao ponto.Logo depois, disponha-os sobre um prato, colocando sobre cada um duas fatias de muçarelapor três minutos.

Montagem do Lanche 

Acomode sobre uma metade do pãoa maionese, a rúcula, o hamburguer, o jamon, omel e finalize com a outra metade.Sirva em seguida.

Dica do Chef

Batatas Astérixfritas em meia lua servem como guarnição.

O hamburguer pode também ser feito na churrasqueira sobre o braseiro.

Maçarico para derreter o queijo contribui para que não suje durante a cocção do burguer.