Fabada Asturiana

Por Chef Luiz Borba*

Fabada Asturiana

Ingredientes

• 600g de fava rajada vermelha, ou feijão branco 
• 6 litros de caldo de legumes, ou água
• 2 cebolas argentinas
• 1 colher de sopa de azeite 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Punhado de folhas de louro
• 1/2 maço de salsa 
• Sal Rosa 
• Pimenta branca 
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cabeça de alho 
• 1 colher de sopa de páprica doce 
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa 
• 1.5 kg de costelas de porco defumadas
• 500g de pernil fresco em cubos
• 350g de paio defumado 
• 300 g de morcilla espanhola

Modo de Preparo 

Deixe na véspera, a fava de molho.

Corte o paio defumado em rodelas. Reserve.

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Corte a morcilla em pedaços grandes. Reserve.

Pique as cebolas. Reserve.

Em uma panela alta, em fogo brando, doure as cebolas e o alho no azeite e na manteiga. Depois acrescente a páprica doce, a pimenta calabresa e as folhas de loro, realçando osabor.Emulsione bem.

Em seguida, adicione o pernil,selando bem todas as partes. Logo depois,deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco e junte as favas.

Deixe cozinhar por uns quarenta minutos, adicionando o caldo, caso haja necessidade para não grudar o fundo.

Em seguida, coloque a costela defumada e mais o caldo para cobrir.Cozinhe por mais quarenta minutos, adicionando o caldo até que as favas comecem a ficar macias. 

Adicione o paio e cozinhe por mais quarenta minutos.Sobreponha a salsa picada depois desse período. 

Ao término, desligue o fogo e acomode a morcilla,deixando–a submersa e tampe a panela por vinte minutos.

Acerte o sal e a pimenta branca, e derrame fios de azeitepara finalizar.Sirva em seguida.

Dica do Chef

Retire o excesso de gordura com uma escumadeira ou chapéu de bispo ao longo da cocção.

Farofa de banana e couve puxada na banha de porco vai super bem como acompanhamento.

Arroz branco ou com açafrão é uma boa pedida de guarnição.

Refeição ideal para família e grupos de amigos.