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Chef Luiz Borba: Chocotone de fermentação natural com amêndoas

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Chef Luiz Borba: Chocotone de fermentação natural com amêndoas

Chocotone de fermentação natural com amêndoas

Ingredientes para a Esponja
10 g fermento fresco
100 g levain
50 g de farinha de trigo
50 ml de água morna
Ingredientes para a Massa 
100 g de açúcar
100 g de manteiga salgada
4 gemas
10 g de sal
30 ml de essência de panetone
500 g de farinha de trigo
150 g de gotas de chocolate
75 g de amêndoas trituradas
100 ml de suco de laranja
50 ml de óleo de amêndoas
100 ml de água
Modo de Preparo Esponja
Misture os ingredientes da esponja e descanse por 40 minutos. Reserve.
Modo de Preparo Massa
Em uma travessa com a esponja, adicione a as gemas batidas com o açúcar e o sal. Acrescente, em seguida, o suco de laranja, a essência de panetone, o óleo de amêndoas e a água.
Depois, adicione a farinha e a manteiga aos poucos, sovando a massa delicadamente. Por fim, coloque as amêndoas trituradas e as gotas de chocolate. Disponha em formas de panetone e deixe descansar até dobrar dois dedos acima da forma.
Faça um corte em cruz e pincele uma colher de sopa de chá de manteiga. Leve ao forno por vinte cinco minutos a 180º C.
Para chocotone de grande, use 400 g de massa.
Para mini chocotone, 100 g de massa.
Dica do chef
Caso não encontre levain, subistitua por 10 g de fermento biológico seco.
Os moldes de panetones são facilmente encontrados em casas de confeitaria, nesta época do ano.
Chef Luiz Borba: Chocotone de fermentação natural com amêndoas
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