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Chef Luiz Borba: Chocotone de fermentação natural com amêndoas

Publicado

6 meses atrás

14/12/2020

Por

spadmin

Chocotone de fermentação natural com amêndoas

Ingredientes para a Esponja

10 g fermento fresco

100 g levain

50 g de farinha de trigo

50 ml de água morna

Ingredientes para a Massa

100 g de açúcar

100 g de manteiga salgada

4 gemas

10 g de sal

30 ml de essência de panetone

500 g de farinha de trigo

150 g de gotas de chocolate

75 g de amêndoas trituradas

100 ml de suco de laranja

50 ml de óleo de amêndoas

100 ml de água

Modo de Preparo Esponja

Misture os ingredientes da esponja e descanse por 40 minutos. Reserve.

Modo de Preparo Massa

Em uma travessa com a esponja, adicione a as gemas batidas com o açúcar e o sal. Acrescente, em seguida, o suco de laranja, a essência de panetone, o óleo de amêndoas e a água.

Depois, adicione a farinha e a manteiga aos poucos, sovando a massa delicadamente. Por fim, coloque as amêndoas trituradas e as gotas de chocolate. Disponha em formas de panetone e deixe descansar até dobrar dois dedos acima da forma.

Faça um corte em cruz e pincele uma colher de sopa de chá de manteiga. Leve ao forno por vinte cinco minutos a 180º C.

Para chocotone de grande, use 400 g de massa.

Para mini chocotone, 100 g de massa.

Dica do chef

Caso não encontre levain, subistitua por 10 g de fermento biológico seco.

Os moldes de panetones são facilmente encontrados em casas de confeitaria, nesta época do ano.