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Chef Luiz Borba: Puchero

Redação
Escrito por Redação

Puchero

Tempo de Preparo 1 dia

Rendimento 30 porções

Nível de Dificuldade Médio

 

Ingredientes

1 ½ kg de feijão branco

750 g de grão de bico

1 pé de porco

200 g de bacon

½ kg de costela de porco defumada cortada individualmente

½ kg de costela de porco salgada cortada individualmente

½ kg de lombo salgado cortado em cubos

3 a 4 costelinhas de porco frescas cortadas individualmente

1 kg de lombo de porco fresco cortado em cubos

3 kg de linguiça calabresa e paio, sem pele e cortados em pedaços grandes

3 pimentões (vermelho e verde) sem pele e semente cortados em tiras largas

2 kg de batatas médias

4 cenouras cortadas em pedaços

200 g de vagem

Azeite

6 dentes de alho

2 cebolas grandes picadas

5 tomates maduros sem pele e sem sementes

2 colheres de sopa de sal temperado (sal com alho, cheiro verde, pimentas do reino e calabresa)

2 colheres de chá de páprica

4 folhas de louro

 

Modo de Preparo

Na véspera

Deixe de molho o feijão branco, as carnes salgadas e o grão de bico (se preferir, tire a casca após deixar de molho e fervura).

 

No dia

Descasque as batatas, as cenouras e prepare as vagens. Cozinhe em ponto “al dente”, acertando o sal, azeite e pimenta do reino. Reserve. Não dispense o caldo.

Em águas separadas, cozinhe o grão de bico com as folhas de louro; e o feijão branco, o pé de porco mais as carnes salgadas e defumadas. Retire a espuma que formar no feijão com uma escumadeira.

Frite, separadamente, as costelinhas e o lombo frescos.

Junte o feijão ao grão de bico, quando ambos estiverem no mesmo grau de cozimento “al dente”.

Faça um refogado com azeite, alho e cebolas picados. Deixe dourar. Acrescente, em seguida, o sal temperado e os tomates picados até desmanchá-los.

Adicione ao refogado o feijão, o grão de bico, as costelinhas e lombo já fritos, as linguiças e o paio. Acrescente a páprica e os pimentões.

Cozinhe por cerca de meia hora. Desligue o fogo, acrescente duas conchas do caldo de batatas e cenouras e deixe descansar por cerca de quatro horas.

Cerca de uma hora antes de servir, adicione as batatas, as cenouras e a vagem.

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